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真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,原料肉在罐內(nèi)上下翻動(dòng)相互撞擊摔打,從而實(shí)現(xiàn)均勻分布按摩淹漬作用,間歇時(shí)產(chǎn)生肺呼吸功能,原料肉的纖維組織松散擴(kuò)張,使淹漬效果更佳,經(jīng)真空滾揉機(jī)滾揉后原料肉會(huì)得到充分吸收輔料,提高肉質(zhì)彈性和結(jié)合力,使肉質(zhì)增加柔嫩性,保水性,結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,保證制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口。
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